Seppie in umido alla romana con i piselli

Seppie

Le seppie con i piselli, anche chiamate seppie in umido con i piselli, sono una delle ricette più amate della tradizione romana immancabili in inverno ma anche in estate. La ricetta è semplicissima e anche abbastanza veloce nonostante l’apparenza inganni. L’elemento primario a cui prestare attenzione sono infatti le seppie che teoricamente devono essere fresche ma, in realtà, possono essere utilizzate anche surgelate visto che potrebbero essere più tenere di quelle fresche.

Io consiglio di comprare delle seppie fresche ancora da pulire in modo da evitare prodotti vecchi: la pulizia delle seppie potrebbe essere abbastanza ostica ma il risultato finale ripaga dalla fatica. Per pulire le seppie, basta inciderle sull’osso, allargarle e togliere i tentacoli quindi rimuovere la sacca e i tentacoli dopo aver eliminato occhi laterali e interiora. Una volta pulite, le seppie sono pronte per essere cotte ricordando la regola di base: la cottura perfetta è intorno ai 2 o 3 minuti, così da evitare che le seppie diventino troppo dure e dunque difficili da mangiare e digerire.

Tornando alla ricetta delle seppie con i piselli, si tratta sostanzialmente di seppie al pomodoro alle quali si aggiungono i piselli. Le scuole di pensiero sono due: c’è chi cuoce tutto insieme e chi segue fedelmente Il Talismano della felicità di Ada Boni che prevede che seppe e piselli vengano cotti a parte e poi vengano fatti insaporire insieme per massimo 10 minuti.

Io seguo la scuola di pensiero che prevede che le seppie e i piselli vengano cucinati insieme e questa è la mia ricetta tradizionale, originale e di famiglia per preparare delle ottime seppie con i piselli, o seppie in umido con i piselli. Una volta preparate,  si mantengono bene per un paio di giorni in frigorifero e possono essere riscaldate in pentola aggiungendo acqua calda al bisogno.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di seppe (al netto)
  • 300 grammi di salsa di pomodoro
  • 500 grammi di piselli surgelati
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 2 alici sott’olio

Procedimento

  1. Eviscerare le seppie, lavarle per bene dentro e fuori e tagliarle a strisce.
  2. Mettere in un tegame olio, aglio e la cipolla sminuzzata insieme alle 2 alici a pezzetti. Sfumare con il vino quindi aggiungere la passata di pomodoro, i piselli e le seppie.
  3. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa o fin quando il sugo non diventa denso (se si stringe troppo in cottura aggiungere acqua calda al bisogno). Servire calde aggiungendo prezzemolo.

Tempo di preparazione: 1 ora

seppie e piselli

 

(Foto di Giuseppe Milo)


Categorie: Ricette, Ricette pesce, Ricette romane, Ricette secondi piatti
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Ricetta Colomba Pasquale Veloce Fatta in Casa
Colomba Pasquale Ricetta Classica e Originale
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Pancakes proteici semplici e veloci
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Ricetta pancakes originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Come riciclare la cioccolata delle uova di Pasqua
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Ricetta pizza napoletana fatta in casa
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta Torta di mele classica della nonna
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica fatta in casa
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy