I saltimbocca alla romana seguendo la ricetta originale

Saltimbocca alla romana

 

Saltimbocca alla romana: li conosci? Si tratta di uno dei piatti più tradizionali della cucina romana, una ricetta che si tramanda di generazione in generazione è che è davvero semplice da preparare. I saltimbocca alla romana non sono altro che fettine di vitello cotte con prosciutto crudo e salvia ma, soprattutto, con vino e burro e per questo motivo saporite, corpose e buonissime.

Te ne avevo già proposta una mia versione molto più leggera e ancora più veloce ma quella che segue è quella originalissima di ricetta per portare a tavola dei saltimbocca alla romana gustosi e appetitosi, ottimi per una cena veloce ma anche per un pranzo più elaborato.

La cosa importante è rispettare la ricetta originale usando carne di vitello, prosciutto crudo e salvia; ricordati che i saltimbocca non si arrotolano e non si utilizza mai la farina nella ricetta originale.

Fondamentale è che la carne sia tenera e morbida ma che, soprattutto, venga battuta prima della cottura in mod che le fibre si allarghino e dunque la carne resti più morbida.

Per preparare i saltimbocca occorrono 15 minuti di orologio: questo significa che non è il caso di prepararli prima perchè la carne rischia di diventare troppo dura e il condimento di perdere sapore. Allo stesso modo, se li prepari e li congeli l’effetto e il sapore saranno diversi per cui ti consiglio di prepararli e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fettine di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 4 foglie di salvia
  • 30 grammi di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Procedimento

Eliminare gli eventuali nervetti dalla carne e batterla con un batticarne dopo averla “chiusa” tra due fogli di carta forno. Lavare e asciugare la salvia facendo attenzione a non romperla.
Adagiare una fettina di prosciutto su ogni fettina di carne quindi disporre una foglia di salvia su ogni fettina fermando con uno stuzzicadenti.
Far sciogliere il burro e quando inizia a soffriggere adagiare i saltimbocca e cuocerli per farli rosolare un paio di minuti per ogni lato. Una volta rosolati sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Salare e aggiungere pepe quindi servire bagnandoli con il sughetto di cottura.

Tempo di preparazione: 15 minuti


Categorie: Ricette, Ricette romane, Ricette secondi piatti, Secondi piatti carne
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Ricetta Colomba Pasquale Veloce Fatta in Casa
Colomba Pasquale Ricetta Classica e Originale
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Pancakes proteici semplici e veloci
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Ricetta pancakes originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Come riciclare la cioccolata delle uova di Pasqua
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Ricetta pizza napoletana fatta in casa
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta Torta di mele classica della nonna
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica fatta in casa
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy