Riso basmati con Urad Dal: homemade kheriri

kheriri

Pare sia ormai diventata una piacevole abitudine mangiare asiatico e anche se in Italia la cultura del cibo “diverso” non è ancora arrivata del tutto, o almeno non è ancora compresa da tutti, in Irlanda abbiamo una vastissima scelta e abbiamo la fortuna di poter acquistare prodotti etnici senza doverci sbattere troppo. Dopo il famoso corso dal quale è scaturito tutto, mi sono cimentata a casa nella preparazione del kheriri grazie all’indiano-irlandese Arun Kapil del Green Saffron (lo so che per voi/noi è sconosciuto ma qua trattasi di una mezza celebrità).

Il kheriri, che si pronuncia kit-chur-ree è un piatto di riso semplicissimo ma gustosissimo e peraltro molto molto genuino e ricco di componenti importanti per il nostro organismo dal momento che sono i legumi la componente principale.

L’ingrediente principale è infatti l’Urad Dal che è una specie di lenticchia/fagiolo con l’interno morbidissimo e cremosissimo dal sapore molto particolare e forte; gli indiani lo utilizzano molto anche per il curry perchè aggiunge sapore e permette di utilizzare meno ingredienti per un risultato ottimale. So che vi state chiedendo “ma dove lo trovo ‘sto Ural Dal?” e la risposta è semplice: nei mercatini etnici o nei negozi indiani (mi vengono in mente quelli a Piazza Vittorio a Roma) o anche nelle erboristerie fornite o, se vi dice proprio fortuna, anche nei negozi che vendono prodotti Bio perchè si tratta di un prodotto ayurvedico.

Varianti non sono ammesse proprio perchè si tratta di un piatto della tradizione e chi siamo noi per mettere in dubbio un piatto tradizionale, peraltro non della nostra di cultura? 😀

Cosa serve per 4 porzioni
250 grammi di Urad Dal bianchi
250 grammi di riso basmati
500 ml di acqua fredda
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di pepe in grani
Sale

Come si fa
1. Scaldare il forno a 180°.
2. Versare tutti gli ingredienti in una pentola adatta anche al forno e grande (una cocotte di smalto è perfetta) e portare a leggero bollore.
3. Coprire la pentola con il coperchio, metterla in forno nel piano mediano e lasciar cuocere per 20-25 minuti o comunque fino a quando l’acqua non si è ritirata del tutto.
4. Servire questo riso accompagnandolo con chutney a piacere oppure frullando ceci con olio, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Risultato: è semplicissimo ma saporitissimo ed è per questo che il khehiri è anche considerato un vero e proprio comfort food. Provate a mangiarlo e sentirete quanti sapori in bocca e, soprattutto, che odori in cucina! 😀

Consiglio: la cottura nella cocotte di smalto o di terracotta è ottimale perchè in questo modo non si disperdono i sapori e il gusto resta inalterato. Se non avete una pentola di questo tipo vi consiglio una teglia alta foderata di carta in alluminio che aiuta a creare una specie di ambiente “sterile” favorevole per la cottura.


Categorie: Ricette, Ricette primi piatti
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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