Fiori di zucca ripieni fritti o al forno

Fiori di zucca ripieni fritti o al forno

I fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso estivo da preparare per una cena informale ma anche come aperitivo o come contorno : la ricetta più conosciuta è quella dei fiori di zucca ripieni fritti alla romana ma le combinazioni sono tantissime.

La cosa importante quando si preparano i fiori di zucca ripieni è infatti fare attenzione in primis al loro sapore per cui siccome si tratta di un gusto molto poco deciso è bene che il ripieno sia invece abbastanza sostanzioso e peculiare.

Inoltre, elemento fondamentale, se si decide di preparare i fiori di zucca e friggerli, è bene usare una pastella leggera che garantirà una cottura uniforme e soprattutto che i fiori si inzuppino di olio: tempura o pastella alla romana sono le due da preferire mentre la frittura senza pastella va sempre evitata perché il fiore di zucca assorbe tutto ciò con cui entra a contatto.

Se decidi invece di preparare i fiori di zucca ripieni al forno, allora l’unica accortezza da seguire riguarda l’utilizzo di uno stuzzicadenti per fermare il ripieno e chiudere la sacca del fiore in modo che il ripieno non esca in cottura.

Fiori di zucca ripieni: alcune delle combinazioni possibili

  • Formaggio cremoso e spezie
  • Ricotta e erbette di campo
  • Prosciutto e ricotta
  • Prosciutto e mozzarella/provola
  • Patate schiacciate
  • Impasto per polpette
  • Pane e spezie
  • Merluzzo e spezie
  • Quinoa e verdure
  • Tonno
  • Riso

Ti lascio adesso la ricetta per preparare dei perfetti fiori di zucca ripieni in due versioni: fritti e al forno (clicca per la versione dei fiori al forno che ho preparato qui). Cambiano non solo le modalità di cottura ma anche i tempi, gli ingredienti ele dosi. In entrambi i casi, il ripieno è di crema di ricotta e prosciutto cotto, con aggiunta di mozzarella. Ricordati di non eliminare del tutto il gambo del fiore se presente, così da fare meno fatica nella gestione degli stessi in cottura.

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Ingredienti per i fiori di zucca ripieni fritti

  • Fiori di zucca
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • Ricotta di pecora
  • Farina
  • Sale
  • Pepe nero
  • Acqua
  • Olio per la frittura

Procedimento

  1. Pulire i fiori di zucca lavandoli sotto l’acqua fredda e asciugandoli delicatamente con un panno di stoffa, facendo attenzione a non romperli. Togliere il pistillo e lasciarli su un piano aprendoli
  2. Frullare prosciutto cotto, ricotta e poco pepe fino ad ottenere un composto cremoso;
  3. Amalgamare acqua e farina in parti uguali: partire con un cucchiaio di farina e un bicchiere e mezzo di acqua, mescolare con una forchetta e continuare aggiungendo acqua e farina in proporzione fino ad ottenere una pastella senza grumi, né troppo liquida né troppo secca;
  4. Riempire i fiori di zucca con il composto cremoso, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini;
  5. Chiudere i fiori di zucca arricciando le punte ed eventualmente fermandole con uno stuzzicadenti quindi immergerli nella pastella e sollevarli con le mani o con una pinza da cucina;
  6. Quando l’olio per la frittura è caldo, immergere i fiori delicatamente e lasciarli cuocere per qualche minuto girandoli con una forchetta.
  7. Scolare i fiori di zucca e servirli da soli o accompagnati da altro.

Tempo di preparazione: 20 minuti

fiori di zucca ripieni fritti

Ingredienti per i fiori di zucca al forno

  • Fiori di zucca
  • Mozzarella
  • Prosciutto cotto
  • Ricotta di pecora
  • Sale
  • 1 uovo ogni 6 fiori di zucca
  • Pepe nero

Procedimento

  1. Pulire i fiori di zucca lavandoli sotto l’acqua fredda e asciugandoli delicatamente con un panno di stoffa, facendo attenzione a non romperli. Togliere il pistillo e lasciarli su un piano aprendoli
  2. Frullare prosciutto cotto, ricotta e poco pepe fino ad ottenere un composto cremoso;
  3. Riempire i fiori di zucca con il composto cremoso, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini;
  4. Chiudere i fiori di zucca arricciando le punte ed eventualmente fermandole con uno stuzzicadenti
  5. Sbattere l’uovo con poco sale quindi immergere i fiori di zucca e sollevarli con le mani o con una pinza da cucina;
  6. Sistemare i fiori su una teglia da forno antiaderente (o foderata con carta forno) in modo che siano abbastanza distanziati. Cuocere per circa 15 minuti a 180°.
  7. Sfornare i fiori di zucca e servirli.

Tempo di preparazione: 30 minuti

fiori di zucca ripieni al forno