Ricette veloci pesce: le cozze al vino bianco

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cozze al vino

Le cozze sono secondo me uno dei molluschi più buoni in assoluto perchè, oltre il guscio così duro e spigoloso, nascondono un cuore fantastico, saporito e assolutamente incredibile; a me piace preparare la pepata di cozze ma anche un piatto un pochino più elaborato ma comunque velocissimo e sbrigativo: le cozze al vino bianco. Semplici, gustose e particolarissime.

Per due persone servono 2 kg di cozze, prezzemolo fresco, vino bianco (io uso Falanghina del Taburno), pepe nero e bianco, sale, un porro, limone e 1 cucchiaio di farina.

Per prima cosa lascio in ammollo le cozze in acqua gelata per 7 minuti quindi le pulisco raschiando la parte esterna sotto l’acqua corrente; faccio questa operazione per 3 volte perchè c’ho un po’ la fobia delle cose che possono attaccarsi al guscio esterno e quindi voglio essere certa che sia tutto perfetto.

Nel frattempo preparo un soffrittino facendo rosolare leggermente un porro tagliato finemente e quindi aggiungendo prima il succo del limone e poi le cozze pulite; quando le cozze si aprono del tutto (ci vuole 1 minuto, massimo 2 se la fiamma è medio-bassa) aggiungo 1 bicchiere di vino bianco, il prezzemolo tritato, un pochino di sale e pepe e un cucchiaio di farina.

Lascio asciugare un pochino il sughetto, elimino le cozze e filtro il liquido con un panno di cotone prima di spargerlo sul piatto di portata: servo le cozze calde calde, accompagnate da bruschettine con aglio e con degli spicchi di limone.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Risultato: il sughetto che si forma è delizioso e rende davvero incredibili queste cozze. La particolarità è data dalla diversità dei gusti che si incontrano ovvero la delicatezza dei molluschi e il sapore deciso del vino bianco.

Consiglio: in questo piatto fa la differenza il tipo di cozza che si sceglie, la sua freschezza e la sua stagionalità. Anche l’uso di un buon vino contribuisce al sapore di questo piatto.

Variante: per addensare il liquido e renderlo più corposo si potrebbe usare, alla maniera dei belgi, della panna da cucina (2 cucchiai per queste dosi) e anche del burro che rende più cremoso il sughetto che si forma. Ovviamente le calorie ingurgitate raddoppiano così come la pesantezza del piatto quindi fate vobis a vostro rischio e pericolo 🙂

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Categorie: Ricette, Ricette pesce, Ricette secondi piatti
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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