Torta salata ai carciofi e ricotta con pasta sfoglia

torta ai carciofi

La torta salata ai carciofi e ricotta è una di quelle ricette che è un vero e proprio toccasana e si rivela utilissima in occasione della Pasqua e delle gite fuori porta del periodo. Una ricetta davvero semplice e anche veloce che si prepara usando della sfoglia pronta ma che, volendo, si può preparare anche con la pasta-pane o la pasta della pizza se si ha più tempo a disposizione.

L’elemento fondamentale, infatti, sono i carciofi che devono essere non eccessivamente grandi in modo tale da risultare saporiti e soprattutto non amari; una volta puliti e mescolati con gli altri ingredienti la loro croccantezza sarà perfetta e si sposerà benissimo con la sfoglia.

Essendo molto semplice da fare, io ti consiglio di prepararla poco prima di servirla per un gusto davvero unico ma se ti avanza, mettila da parte e consumala, riscaldandola o meno, entro e non oltre i 2 giorni successivi.

Per un gusto più ricco, puoi aggiungere delle uova sode sopra i carciofi prima di chiudere con la sfoglia e per evitare che i carciofi siano troppo amari, < ti basta tagliarli e metterli in ammollo in acqua e limone per circa 30 minuti.

Passiamo adesso alla ricetta di questa torta salata ai carciofi e ricotta: semplice, velocissima e davvero gustosa da servire come antipasto ma anche come piatto unico!

Ingredienti per una torta da 27 cm

  • 10 carciofi
  • 250 ml di ricotta
  • 100 grammi di pancetta
  • 500 grammi di pasta sfoglia rotonda
  • 2 tuorli sbattuti
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Peperoncino
  • Sale

Procedimento

  1. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne quindi tagliarli a metà e affettarli;
  2. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e, una volta caldo, far saltare i carciofi con peperoncino e sale.
  3. Srotolare la pasta sfoglia e usarne metà per foderare lo stampo (se necessario, usare della carta forno per evitare che la sfoglia in cottura si attacchi), bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare la ricotta in superficie;
  4. Aggiungere anche la pancetta e infine i carciofi cercando di coprire per bene tutta la superficie.
  5. Coprire con la sfoglia restante e spennellare la superficie con il tuorlo dell’uovo.
  6. Cuocere in forno per circa 45 minuti a 190°. Lasciar intiepidire e servire.

Tempo di preparazione: 5 minuti + cottura

torta salata carciofi

[Foto di Giuseppe]