Ricetta torta cioccolato e pere

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ricetta torta cioccolato pere

La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.

La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.

Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.

Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.

In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.

Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.

Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

  • 2/4 pere dure
  • 150 grammi di farina 00
  • 50 grammi di cacao in polvere
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 50 grammi di ricotta fresca
  • 150 grammi di gocce cioccolato fondente  (io utilizzo queste di Callebaut o le Zaini, entrambe ideali per la pasticceria di casa)
  • 150 grammi di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bicchiere di panna fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

  1. Imburrare uno stampo da 22 cm e cospargerlo di zucchero lasciandolo da parte;
  2. Sbucciare le pere e tagliarle a fette o in quattro parti e metterle da parte;
  3. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia;
  4. Aggiungere sbattendo, la farina a pioggia, il lievito e il cacao amaro, e sbattere per bene fin quando il composto non sarà abbastanza omogeneo;
  5. Versare la ricotta e la panna fresca, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato;
  6. Versare anche le gocce di cioccolato nell’impasto;
  7. Montare gli albumi a neve e aggiungerli lentamente dal basso verso l’alto all’impasto;
  8. Adagiare qualche fettina di pera sul fondo dello stampo quindi versare l’impasto al cioccolato dentro lo stampo e disporre le restanti fette di pera in superficie;
  9. Infornare la torta cioccolato e pere in forno a 180°C e lasciar cuocere per un tempo variabile tra 40 e 50 minuti, facendo attenzione che non si colori in superficie;
  10. La torta cioccolato e pere è pronta quando infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Sfornarla, lasciarla raffreddare e servirla.

Tempo di preparazione: 1 ora

torta cioccolato e pere

Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima

Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:

  1. Le uova devono essere a temperatura ambiente;
  2. Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
  3. Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
  4. Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
  5. La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
  6. Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.

Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola:

plumcake cioccolato e pere

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Categorie: Ricette autunnali, Ricette dolci e frutta, Ricette Halloween, Ricette Natale, Ricette sfiziose
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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