Pasta Armando: la pasta 100% made in Italy

Se ti piace questo articolo condividilo!

armando pasta flumeri

La pasta Armando è un vero e proprio progetto dal nome omonimo, “Grano Armando”, promosso da Syngenta e Pastificio De Matteis che prevede una vera e propria filiera controllata, dal primo all’ultimo passaggio, che parte dalla scelta del grano e arriva fino alla produzione vera e propria della pasta, nello stabilimento di Flumeri, che si occupa di tutte le fasi, dalla molitura al confezionamento della pasta per la distribuzione.

Quando si parla di pasta è sempre difficile capire quando un prodotto può essere definito di qualità e quando no e alla base di tutto c’è l’elemento primario: il grano utilizzato che insieme alle tecniche di lavorazione del prodotto rendono una pasta migliore rispetto ad un’altra. Il grano Armando dal quale si origina l’omonima pasta Armando fa sicuramente parte di quella tipologia di prodotti da filiera corta e garantita che rendono il Made in Italy così speciale.

Pasta Armando e Grano Armando: il progetto

La pasta Armando e l’omonimo grano nasce da un progetto del pastificio De Matteis Agroalimentare di Flumeri, Irpinia, che qualche anno fa ha deciso di dare nuovo lustro all’industria dei cereali e della pasta integrando un mulino direttamente nello stabilimento allo scopo di definire un processo produttivo che dal grano arriva alla pasta a filiera corta.

Non solo questo ma anche la scelta di affidarsi a piccoli coltivatori locali che, in cooperativa, forniscono a De Matteis il loro grano rendendo la pasta Armando, questo il nome del progetto e della pasta, un prodotto 100% italiano. Il grano viene infatti coltivato su un superficie di oltre 12000 ettari e ad essere coinvolte sono quasi 900 aziende agricole sparse quasi ovunque in Italia.

La scelta di De Matteis, portata avanti grazie al supporto di Syngenta Italia, è semplice: valorizzare le piccole aziende agricole, penalizzate dall’eccessiva importazione di grano duro dall’estero, proponendo loro un contratto che prevede un prezzo minimo garantito non soggetto alle oscillazioni di mercato con crescita proporzionale alla qualità del grano prodotto. Il grano viene sempre certificato tramite dei parametri imposti da Syngenta che mette a disposizione anche l’expertise necessario alle aziende per produrre un prodotto di qualità. Una volta definiti questi parametri, il pastificio De Matteis si occupa della lavorazione del grano e della produzione della pasta che viene poi esportata in tutto il mondo. Una filiera corta, controllata e integrata che assicura il controllo totale del processo di trasformazione del grano in pasta.

armando pasta

armando

Il modello sostenibile di Pasta Armando

Nel mondo agroalimentare italiano dove la retribuzione di chi lavora viene spesso messa in pericolo dalla presenza di attori esteri e da un mercato instabile perché legato a variabili di diverso tipo (meteo, richiesta, etc), il modello messo in piedi da De Matteis per Pasta Armando diventa virtuoso nel momento in cui consideriamo tutti gli attori messi in campo e il supporto vicendevole che questi ricevono e offrono allo stesso tempo; un modello del quale beneficia non solo il processo produttivo ma anche l’economia di zona con un nuovo indotto e l’ingresso sul mercato di forze giovani e innovatrici. Nei primi sei anni il progetto ha garantito agli agricoltori aderenti un aumento delle rese del 42% e della produttività del 123%. Le simulazioni a livello nazionale, inoltre, dimostrano che Armando è un modello produttivo di filiera virtuoso ed esportabile in altri territori. Se infatti la superficie mediamente coltivata a grano in Italia negli ultimi 6 anni avesse seguito il modello di filiera Armando, avrebbe prodotto un maggiore valore per le imprese agricole di oltre 1,5 miliardi di euro rispetto alla media di mercato dello stesso periodo.

armando modello sostenibile

La qualità della pasta e il disciplinare Armando

Come si riconosce una pasta di qualità? In Italia la pasta si definisce di qualità, per legge, quando raggiunge un contenuto proteico del 12,50%. Il cosiddetto disciplinare Armando, che regola la produzione di pasta, prevede un contenuto minimo proteico del grano del 14,5% in modo tale da ottenere una pasta che tenga la cottura e sia sempre al dente.

I formati di Pasta Armando e dove trovarla

24 formati di pasta da 100% grano italiano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. Formati genuini e ruvidi e un imballo 100% naturale e biodegradabile. La pasta Armando è distribuita nella grande distribuzione e nei supermercati e disponibile anche per l’acquisto online; clicca qui per trovare il punto vendita più vicino a casa tua o per acquistare Armando online. All’estero, Germania e Giappone sono i Paesi che maggiormente hanno sposato il progetto.

pasta armando

Pasta Armando: i progetti collaterali

Insieme alla pasta di grano duro, De Matteis sta anche iniziando a proporre delle paste speciali per intolleranti o allergici: paste senza glutine, paste ai legumi e ai cereali speciali allo scopo di raggiungere una fetta di mercato più ampia che cerca un prodotto di nicchia che sia comunque di qualità e italiano al 100%.

[Il seguente articolo è stato realizzato in collaborazione con Syngenta Italia nell’ambito del progetto From Plate to Seed dedicato alla scoperta delle fasi di produzione della pasta.]

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Scuola di cucina, Viaggi
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Ricette Dolci di Pasqua 2019
Ricette per Riciclare le Uova di Pasqua
Ricetta Pizza di Pasqua Dolce
Hot Cross Buns Ricetta Originale Inglese
Ricette Pranzo di Pasqua 2019
Limoncello Ricetta Perfetta
Torta Pasqualina Ricetta Tradizionale e Originale
Casatiello ricetta originale napoletana
Ricetta Colomba Pasquale Veloce Fatta in Casa
Colomba Pasquale Ricetta Facile e Veloce
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy