La ricetta del panettone tradizionale da fare a casa

ricetta panettone

Il panettone tradizionale è una di quelle ricette il cui solo pensiero all’idea di prepararla a casa fa stare male. In realtà se ci si applica e si studia, il panettone tradizionale si può fare a casa nonostante l’enorme quantità di tempo speso alla quale corrisponde però un’enorme soddisfazione finale.
quando si pensa di fare a casa viene accompagnata

Certo, la ricetta veloce non si abbandona e anzi aiuta sempre in caso di necessità ma volendo provare a fare le cose serie date un’opportunità a questa ricetta per il panettone ricordando almeno un paio di cose:

Se cerchi degli stampi appositi per panettone, questi sono quelli che uso anche io: scelgo quelli in carta quando voglio regalare o tagliare il panettone nella sua forma ma a casa ho anche quelli in acciaio che uso anche per altre ricette, per esempio la pizza cresciuta di Pasqua:

Ingredienti per un panettone da circa 1 Kg

  • 250 grammi di farina 00
  • 200 grammi di farina manitoba
  • 50 grammi di fecola di patate
  • 200 grammi di zucchero
  • 170 grammi di burro morbido
  • 12 grammi di lievito di birra
  • 4 uova grandi
  • 3 tuorli grandi
  • 150 grammi di uvetta
  • 90 grammi di canditi
  • scorza grattata di 1 limone
  • latte tiepido al bisogno

1 stampo rotondo di carta da 1kg o 1 stampo di acciaio rotondo da 1 kg

Procedimento

  1. Preparare il lievitino sciogliendo 9 grammi di lievito di birra in poco latte tiepido e aggiungere 75 grammi di farina, impastando fino ad ottenere un composto non appiccicoso. Praticare un taglio a croce sul lievitino e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Nel frattempo mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
  2. Trascorsa l’ora, o quando il lievitino è raddoppiato di volume, impastarlo con 2 uova, 250 grammi di farina e i 3 grammi di lievito restanti.
  3. Quando il composto è ben compatto e omogeneo aggiungere 100 grammi di zucchero e impastare per farlo assorbire quindi aggiungere 60 grammi di burro ammorbidito, impastandolo per farlo ammorbidire. Mettere a lievitare per 2 ore.
  4. Dopo 2 ore impastare il composto con 2 uova, i 3 tuorli e la farina restante quindi, quando il composto è omogeneo, aggiungere lo zucchero restante e, quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungere anche il burro restante.
  5. Aggiungere, a impasto terminato, canditi, uvetta strizzata e la scorza del limone quindi impastare ancora per 5 minuti e mettere a lievitare per almeno altre 3 ore.
  6. Trasferire l’impasto nello stampo da panettone da 1 kg e rimettere a lievitare fin quando l’impasto non ha raggiunto il bordo (circa 2 ore).
  7. Accendere il forno a 200° e, una volta caldo, infornare il panettone nel ripiano basso con accanto una ciotola d’acqua che garantirà il mantenimento del giusto livello di umidità. Dopo 5 minuti intagliate il panettone a croce sulla superficie e infilare nel taglio un ciuffettino di burro. Lasciar cuocere per altri 10 minuti a 200° quindi abbassare la temperatura a 180° e lasciar cuocere per altri 50 minuti controllando che non si bruci. Sfornare, lasciar freddare e servire.

Tempo di preparazione: 8 ore

fetta panettone

Risultato: morbido, profumato, genuino e altissimo. E’ così che si presenta alla vista e al palato il panettone fatto in casa.

Variante: puoi sostituire i canditi e l’uvetta con della cioccolata fondente nelle stesse proporzioni.

Consiglio: riponi il panettone dentro una busta di plastica per farlo durare a lungo ed evitare che si secchi.

Consiglio 2: se il tuo forno è molto potente devi fare attenzione a non bruciare il panettone in superficie quindi se vi rendi conto che la superficie si sta seccando abbassa la temperatura di almeno 15° e fai cuocere più a lungo. La prova spaghetto, ovvero inserire uno spaghetto nel panettone per vedere se esce asciutto o bagnato, è sempre indicativa e utile per capire il livello di cottura del prodotto.

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