Piano cottura a induzione e pentole per induzione: la guida completa

Piano cottura induzione

La cucina ad induzione è una delle grandi novità degli ultimi anni ed è anche uno dei sistemi più avanzati dal punto di vista energetico dal momento che la dispersione di energia con l’induzione è minore e il tempo speso per la cottura si riduce. Scopriamo tutto sulla cottura ad induzione, sui suoi vantaggi e i suoi svantaggi e sulle pentole da utilizzare per cucinare con piani ad induzione.

Come funziona il piano cottura ad induzione

I piani cottura ad induzione sono caratterizzati dalla presenza di una base in vetroceramica che consente di convogliare il calore direttamente alle pentole le quali devono essere dotate di fondo ferroso per funzionare. Il fondo ferroso attrae il calore generato dal piano il quale a sua volta crea un campo magnetico responsabile della cottura veloce degli alimenti ad induzione. Cioò vuol dire che il rendimento in cottura del piano cottura ad induzione è pari a circa il 90% contro il 40% del piano cottura classico dove l’energia termica si disperde.

Avvertenze per l’utilizzo del piano ad induzione

  • Il piano induzione non deve essere usato come piano di lavoro perché gli oggetti appuntiti possono graffiare la superficie;
  • Non usare il piano cottura induzione se rotto o senato;
  • Il piano non può essere pulito con apparecchi a vapore o ad alta pressione;
  • Sul piano cottura caldo non si devono appoggiare oggetti in plastica;
  • Non far cadere sulla superficie in vetroceramica oggetti o stoviglie perché anche oggetti leggeri possono crepare o danneggiare la lastra;
  • Prima di posizionare la pentola sul piano cottura, quest’ultima deve essere asciutta per trasmettere il calore e per non danneggiare la superficie del piano cottura;
  • Il piano si danneggia se si usano pentole non adatte;
  • Il piano cottura non deve funzionare mai senza le pentole.

Come pulire il piano cottura a induzione

  • La superficie in vetroceramica deve essere pulita dopo ogni utilizzo perché ogni macchia che resta si brucerà sulla superficie calda;
  • Prima di utilizzare utilizzo della superficie in vetroceramica è necessario togliere la polvere dalla superficie e anche dal fondo delle pentole per evitare graffi;
  • Non usate spugne d’acciaio o detersivi abrasivi che possono graffiare la superficie;
  • Lo sporco più ostinato si elimina con detersivi specifici per la pulizia delle superfici in vetroceramica.

I vantaggi del piano cottura ad induzione

  • Si pulisce velocemente essendo in vetroceramica;
  • Non presenta rischi legati a gas e anche quelli legati all’uso della corrente elettrica sono ridottissimi;
  • Non sussistono rischi di scottature perché la zona circostante quella di cottura resta completamente fredda;
  • Pochissimo spreco energetico visto che il calore si irradia direttamente sul fondo della pentola e non si disperde e, di conseguenza, si riducono anche i tempi di cottura;
  • Cottura uniforme, proprio per via della distribuzione uniforme del calore su tutto il fondo della pentola.

Gli svantaggi del piano cottura ad induzioni

  • Prezzo iniziale per l’acquisto e l’installazione più alto rispetto al normale;
  • Necessità di acquistare pentolame apposito, con fondo abbastanza alto e magnetico per permettere la conduzione termodinamica;
  • E’ necessario che l’impianto elettrico sia potente altrimenti c’è rischio di black out continui;
  • La manutenzione è più lunga e richiede più attenzioni rispetto ai piani cottura classici.

Cottura ad induzione

Quali pentole scegliere per la cottura a induzione

Per cucinare ad induzione, è necessario avere a disposizione pentole apposite ovvero che hanno un fondo abbastanza alto e ferroso, in grado cioè di generare il campo magnetico e dunque avviare l’induzione a contatto con la piastra.
Per riconoscere le pentole adatte all’induzione basta controllare il cartellino di accompagnamento: laddove è presente un simbolo simile ad una spirale vuol dire che siamo di fronte a pentole adatte per l’induzione perché in possesso del requisito fondamentale ovvero il fondo piatto e magnetico.

simbolo cottura induzione
Il simbolo dell’idoneità per la cottura ad induzione

E’ possibile comunque verificare se il fondo della pentola è magnetizzato usando una calamita che, se resterà attaccata alla base, indicherà che si tratta di pentola adatta all’induzione.

I materiali delle pentole ad induzione:

Esistono diverse tipologie di pentole adatte per l’induzione, in diversi materiali.

Pentole ad induzione in acciaio inox

Le pentole ad induzione di questo tipo sono le più diffuse, più economiche e anche molto resistenti;

Pentole ad induzione in alluminio

Le pentole in acciaio per l’induzione sono resistenti ma anche molto leggere ed è per questo che il loro costo può salire parecchio rispetto alle precedenti;

Pentole ad induzione con rivestimento in marmo

Più difficili da trovare, le pentole in materiale marmorizzato sono naturali, costose e molto resistenti;

Pentole ad induzione antiaderenti

Si tratta di pentole con base antiaderente che permettono di cuocere senza olio o salse ma che sono molto delicate e vanno dunque usate solo con attrezzature di legno o silicone.

Le pentole d’acciaio con il fondo di rame o alluminio o le stoviglie di vetro non sono adatte. Se si usa la pentola a pressione è necessario controllarla finché non raggiungerà la pressione giusta e ovviamente fare attenzione alle indicazioni del produttore.

Come scegliere le pentole a induzione

Oltre alle considerazioni di cui sopra, nella scelta delle pentole a induzione è necessario prestare attenzione alle seguenti cose:

  • Spessore del fondo che deve essere abbastanza alto per condurre uniformemente il calore. Se prendiamo una pentola a induzione con il fondo magnetico ma troppo leggero o basso rischiamo che la pentola non attiverà mai l’induzione oppure che, una volta attivata, si deformi;
fondo pentola induzione
Esempi fondo pentola a pressione e spazio di cottura
  • Il manico della pentola deve essere resistente al calore e possibilmente ergonomico;
  • La certificazione garantisce che la pentola è ben fatta e adatta allo scopo per la quale è stata acquistata;
  • Da non sottovalutare il prezzo che può fare la differenza: in media una buona pentola a induzione non costa meno di 35 euro ma si trovano spesso offerte a prezzi più bassi. Un prezzo di partenza basso, senza offerte in corso, può indicare che la pentola non è così buona, magari perché ha un fondo troppo basso;
  • Fare sempre attenzione al momento d’acquisto delle pentole, perché il diametro indicato della pentola corrisponde al diametro superiore o al coperchio che è sempre maggiore rispetto al fondo della pentola

Pentole a induzione: consigli per gli acquisti

Dopo aver analizzato tutte le condizioni di cui sopra, come ci si regola per l’acquisto delle pentole a induzione? Che marche scegliere? Ormai sono moltissime le aziende, storiche e anche nuove, che producono pentole adatte alla cottura ad induzione. Tefal è stata tra le prime a farle e sono oggi disponibili in diversi formati, prezzi e anche con diverse caratteristiche. Lagostina, leader quando si parla di pentole, propone anche una pentola a pressione, cosa per la quale è famosissima, adatta per la cottura ad induzione (leggere sempre le indicazioni sulla confezione). Sul fronte dell’induzione abbiamo anche Bialetti sia con le pentole e le padelle che con le caffettiere, per le quali valgono le stesse regole delle pentole. Ho selezionato quelle che secondo me sono le migliori sul fronte qualità/prezzo e che puoi acquistare direttamente cliccando sui link di seguito.

Induzione: considerazioni finali

Detto tutto quanto sopra, resta ancora poco da scrivere: l’induzione permette di risparmiare sul lungo periodo ma all’inizio prevede una spesa superiore rispetto ai modelli classici di cucine. Richiede che ci si adatti ad un nuovo, e più veloce, tipo di cucina e che ci si attrezzi con materiale apposito. Non si può dare un consiglio generico legato a questo tipo di scelte per cui se devi cambiare il piano cottura, ti conviene rivolgerti ad uno specialista per farti dare tutte le informazioni del caso, prezzi compresi, e fare la tua scelta.