Muffin per celiaci alla farina di mandorle e limone

Risolvono la colazione, risolvono la merenda, sono ottimi dopo cena e soprattutto sono senza pretese e velocissimi da realizzare, che cosa sono? Muffin, chiaramente, queste tortine che prese da sole sono quasi dei semplici pan di Spagna aromatizzati e che se vengono decorati (anche alla meno peggio come questi) diventano l’oggetto di tutti quelli che amano mangiare ma non disdegnano la forma. Quelli che vedete in foto sono muffin alla farina di mandorle e limone con copertura (venuta malissimo perchè ho sbagliato la bocchetta della siringa ed è uscita una decorazione tutta zigrinata invece che liscia) alla menta e marshmallows. Nati per caso, per finire della copertura avanzata che mi dispiaceva buttare alla fine sono stati molto apprezzati sia dalla sottoscritta perché sono pure senza glutine, tié!, che dalla regia nonostante non fossero “normali”. 😀

Ho infatti usato solo ed esclusivamente farina di mandorle che all’apparenza si sposa ben poco con il limone e invece regala soddisfazioni a non finire visto che i due sapori si esaltano a vicenda e si completano; sicuramente hanno un sapore particolare e anche l’odore in cottura è molto peculiare però se vi piace sperimentare questo è un bel modo per farlo.

Cosa serve per 10 muffin medi

Per i muffin
250 grammi di farina di mandorle
10 grammi di lievito per dolci
90 grammi di zucchero a velo
2 limoni grandi
2 uova
100 grammi di burro
1 goccio di essenza di mandorla
un pizzico di sale

Per il frosting
ricotta
essenza di menta
zucchero a velo
marshmallows

Come si fa
1. Sciogliere il burro a bagnomaria e accendere il forno a 200°. Mescolare a mano la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale e le scorze grattate dei due limoni.
2. In una seconda ciotola sbattere le uova con il burro, l’essenza di mandorla e il succo dei due limoni.
3. Versare il composto liquido in quello secco e sbattere per bene prima a media poi ad altissima velocità fin quando non si sono eliminati tutti i grumi.
4. Imburrare gli stampi per muffin o usare i pirottini, versare il composto arrivando poco sopra la 3/4 e infornare a 180° per circa 20 minuti o fin quando la parte superiore dei muffin non risulta dorata. Preparare il frosting sbattendo la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di menta fin quando il composto non risulta liscio.
5. Lasciare i muffin nella teglia per un paio di minuti quindi metterli a raffreddare per bene. Usando la sacca o la siringa decorare i muffin con il frosting e aggiungere qualche marshmallows a completare.

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

Risultato: sapore deciso e odore che pervade tutta casa. Secondo me sono ottimi se vi piace la mandorla e non temete di restare disgustati dal suo sapore caratteristico.

Variante: ovviamente la farina di mandorle si puo’ sostituire con farina normale, ci mancherebbe altro! 😀 E la ricotta del frosting con del classico formaggio spalmabile usato per glassare i cupcakes.

Consiglio: si mantengono per un giorno perfetti come appena fatti e NON vanno tenuti in frigorifero perché l’umidità li ammorbidisce. Già al secondo giorno perdono consistenza e sapore purtroppo.


Categorie: Ricette, Ricette dolci e frutta
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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