La mozzarella in carrozza con la ricetta classica

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza:una delle ricette più controverse in assoluto perché c’é chi sostiene sia tipicamente campana e chi invece sia tipicamente romana: io credo sia uno di quei casi di contaminazione culinaria che non fa altro che bene, uno di quei casi in cui due “culture” diverse partono dallo stesso piatto ma lo reinventano usando ingredienti di zona. La mozzarella in carrozza (simile al croque monsieur francese) è un vero e proprio pane fritto che un tempo era (come quasi tutti i piatti della tradizione) qualcosa che si preparava quando non si aveva niente a casa e che oggi invece è la massima espressione del gusto e della goduria insieme alla mozzarella fritta e ai supplì.

La differenza enorme tra la versione campana e quella romana è che nel primo caso la mozzarella è la protagonista assoluta del piatto e non viene “sporcata” da altri ingredienti (fatta eccezione per il pane ovviamente) proprio perché la mozzarella campana, specie quella di bufala, è sacra mentre nel caso della mozzarella in carrozza romana non solo si usa fiordilatte invece di mozzarella di bufala ma il piatto si arricchisce anche di acciughe (che è a quanto pare la versione classica romana) o di prosciutto cotto.

In entrambi i casi il pane usato è, anzi dovrebbe essere, quello casareccio con la mollica ben compatta e non il pancarré che, anche se ormai largamente utilizzato, in realtà rischia di inzupparsi di olio e di non permettere alla mozzarella di cuocersi come dovrebbe.

Inutile dirlo: la mozzarella in carrozza va preparata e mangiata, perché una volta fredda perde tutta la bontà che la contraddistingue. Accompagnare la mozzarella in carrozza con dei pomodori o dell’insalata è la soluzione perfetta per portare a tavola una piatto perfetto.

Ingredienti

  • Pane casareccio tagliato abbastanza alto
  • Mozzarella tipo fiordilatte (1/2 ogni due fettine di pane)
  • Uova
  • Latte
  • Farina
  • Acciughe senza lisca
  • Sale
  • Olio per frittura

Procedimento

  1. Togliere la crosta al pane e affettare la mozzarella a fette alte massimo 1 centimetro. Scolare le alici per eliminare tutto l’olio di conservazione. Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.
  2. Adagiare il pane su un tagliere, sistemare sopra una fettina di mozzarella (o più in base alla grandezza del pane stesso), aggiungere una o più alici e coprire con una seconda fettina di pane.
  3. Passare il pane farcito prima nella farina poi nelle uova tenendo i panini bene nelle mani per evitare che la mozzarella scappi.
  4. Scaldare l’olio per frittura in una padella capiente quindi una volta pronto adagiare il pane e farlo dorare per bene su tutti e due i lati. Scolare e servire la mozzarella in carrozza bollente.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Risultato: è semplicemente deliziosa, è rustica e per questo non si fallisce mai!

Variante: per evitare che si apra in frittura, molti ripassano il panino anche nel pangrattato. Il risultato è una mozzarella in carrozza multistrato in cui però rischiano di perdersi sia il sapore della mozzarella che quello dell’acciuga.

Consiglio: in Campania si dice che la mozzarella dovrebbe essere vecchia per una buona mozzarella in carrozza, a Roma basta che sia scolata del liquido di conservazione e se la si utilizza a temperatura è ancora meglio perché è più semplice da lavorare.


Categorie: Ricette, Ricette piatti unici, Ricette romane
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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