La ricetta della pasta frolla senza glutine, ecco come farla

frolla senza glutine

La pasta frolla è la preparazione più utilizzata in cucina perchè si adatta benissimo a moltissimi tipi di dolci e in alcuni casi anche a preparazioni salate; se la ricetta di base è conosciutissima nonostante qualche variante personale, si può preparare la frolla anche con la farina senza glutine, chiaramente adottando delle accortezze che vanno oltre il semplice utilizzo di farina apposita.

La ricetta per la frolla senza glutine è stata testata da me pressochè per tutto, biscotti, basi per la crostata, basi per torte di vario tipo, e non ha mai deluso, almeno finora.

Cosa serve per 650 grammi di frolla
420 grammi di farina di riso
80 grammi di farina di mais
200 grammi di zucchero semolato
200 grammi di burro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
4 uova

Come si fa
1. Versare le due farine in una ciotola e mescolarle per bene quindi praticare un buco in mezzo e aggiugere le uova, il lievito, il sale, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e lo zucchero.
2. Impastare per bene fino a quando non si forma un panetto compatto e morbido al tatto per cui, siccome la farina assorbe molto e tende a non compattarsi, è bene tenerne dell’altra a portata di mano per permettere la lavorazione corretta degli ingredienti.
3. Sbattere sul piano di lavoro il panetto quindi adagiarlo su un foglio di carta stagnola e metterlo in frigo per 45 minuti.
4. Togliere il panetto dal frigo, cospargere la superficie da lavoro di farina apposita e riprendere con la lavorazione aiutandosi con pochissima farina per rinvigorire la frolla e renderla ancora più liscia. Usare la frolla come meglio si crede in base alla ricetta scelta.

Tempo di preparazione: 1 ora.

Risultato: il risultato finale è come la frolla classica ma in questo caso aggiungo che la lavorazione è davvero snervante perchè per far compattare tutti gli ingredienti servono in primis un paio di braccia potenti (o una planetaria come si deve) quindi una bella dose di imprecazioni da tirare giù a caso e in qualsiasi momento e infine una bella dose di pazienza e un sorriso sulle labbra 😀

Variante: al posto delle due farina è possibile utilizzare 500 grammi di farina senza glutine apposita (io uso il Trytamil della Odlums ma ne commercia la Schar, la Giuliani, la Farmo e anche la DS).

Consiglio: al contrario della frolla classica e di quella senza uova e senza burro, per preparare la frolla con farina senza glutine gli ingredienti devono essere TUTTI a temperatura ambiente, comprese le mani. Questo perchè mancando il collante è necessario legare le varie componenti con qualcosa di caldo o comunque di non eccessivamente freddo e le mani sono perfette.


Categorie: Scuola di cucina
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Pancakes proteici semplici e veloci
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Ricetta pancakes originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Ricetta colomba di Pasqua fatta in casa
Come riciclare la cioccolata delle uova di Pasqua
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Ricetta pizza napoletana fatta in casa
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta Torta di mele classica della nonna
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica fatta in casa
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy