Gazpacho, la ricetta originale del gazpacho andaluso

gazpacho ricetta

Il gazpacho è una delle ricette più tradizionali dell’Andalusia dove, per tradizione, in estate è caldissimo e si è alla ricerca di cibi sostanziosi ma anche freschi: il gazpacho è proprio l’esempio lampante di una ricetta semplice, veloce e anche gustosissima che fa dell’uso di ingredienti di stagione la sua forza.

Come tutte le ricette tradizionali, anche il gazpacho andaluso risente della regione dove viene preparato: tantissimi sono i modi, in Spagna, per preparare e servire questo piatto estivo anche se la ricetta di base prevede la presenza di peperoni dolci, aglio, cetrioli e pane ai quali si possono aggiungere altri ingredienti.

In tutti i casi, il gazpacho è simile al salmorejo e prevede che si utilizzino pomodori rossi e freschi e mai la passata proprio perché, siccome si mangia crudo, questa zuppa fredda deve essere saporita e il più genuino possibile; la cipolla è opzionale nella ricetta tradizionale ma il più delle volte la si utilizza o la si trova.

Ideale come primo piatto estivo, il gazpacho si presta benissimo anche per un antipasto particolare magari servito dentro bicchierini freddi e, per accentuarne ancora di più la caratteristica di essere un piatto freddo, può essere anche servito con aggiunta di cubetti di ghiaccio che vanno anche a spegnere il sapore forte del peperone.

Vuoi sapere come è nato il gazpacho?

Esattamente come tutte le ricette tradizionali, anche il gazpacho è nato come piatto povero: si preparava usando mollica di pane, olio e aceto senza pomodoro che venne aggiunto in seguito. La parola gazpacho andaluso venne usata per identificare questo piatto e differenziarlo rispetto a tutti gli altri tipi di gazpacho visto che questa parola in spagnolo viene usata per indicare qualsiasi tipo di zuppa, calda o fredda. Oggi il gazpacho andaluso è quello che ti propongo io ma ne esistono diverse varianti tra cui il gazpacho manchego o galiano, caldo e con carne, e l’ajoblanco a base di aglio e senza pomodoro.

Utilizzando del pane senza glutine, questa è una ricetta naturalmente gluten free e senza particolari grassi o calorie: l’uso di ingredienti freschi, di stagione, senza conservanti e da accompagnare a dell’olio buono rende questa ricetta l’esempio lampante di cos’è la cucina mediterranea genuina e semplice.

Ora che sai tutto, o quasi, sul gazpacho è ora di mettersi ai fornelli e preparare questo facilissimo e buonissimo gazpacho andaluso per l’estate, da proporre magari per una cena estiva in terrazza!

Ingredienti per 4 persone

  • 1/2 chilo di pomodori maturo
  • 1/2 peperone dolce verde
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cetriolo
  • 1 dl di olio d’oliva
  • 4 cucchiai di aceto di vino
  • 1 fetta di pane
  • Acqua fredda
  • Sale fino

Procedimento

  1. Scottare i pomodori e togliere la buccia quindi inserirli nella ciotola di un frullatore insieme al cetriolo, al pepe ell’aglio. Aggiungere anche il pane bagnato nell’acqua.
  2. Frullare fino ad ottenere una salsa senza grumi quindi aggiungere sale e aceto fino a trovare il giusto sapore e, se necessario, olio d’oliva.
  3. Passare il gazpacho dentro un colino in modo da eliminare qualsiasi residuo, sistemarlo dentro una ciotola, coprirlo con una pellicola trasparente per evitare l’ossidazione del pomodoro e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Servire il gazpacho in porzioni individuali accompagnandolo con crostini di pane, cetrioli e peperoni sminuzzati.

Tempo di preparazione: 15 minuti + raffreddamento

gazpacho

Risultato: una zuppa fresca, rinfrescante e dal sapore unico dato dalla presenza dei peperoni e dei cetrioli che solo all’apparenza si annullano ma che invece si completano.

Variante: è possibile aggiungere della cipolla cruda sminuzzata oppure frullata direttamente insieme al pomodoro anche se la ricetta tradizionale non la prevede.

Consiglio: una volta preparato, va riposto dentro una ciotola con chiusura ermetica ma prima di chiudere con un tappo va predisposto uno strato di pellicola trasparente che permette al pomodoro di non ossidarsi e quindi di non perdere le sue caratteristiche. Si mantiene bene per un paio di giorni.


Categorie: Ricette antipasti, Ricette antipasti freddi, Ricette antipasti sfiziosi, Ricette piatti unici, Ricette vegetariane
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Ricetta Colomba Pasquale Veloce Fatta in Casa
Colomba Pasquale Ricetta Classica e Originale
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Pancakes proteici semplici e veloci
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Ricetta pancakes originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Come riciclare la cioccolata delle uova di Pasqua
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Ricetta pizza napoletana fatta in casa
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta Torta di mele classica della nonna
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica fatta in casa
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy