Gattò di patate, la ricetta tradizionale napoletana

Se ti piace questo articolo condividilo!

gatto patate ricetta

Tra le ricette più buone da preparare per una cena in famiglia c’è sicuramente il napoletanissimo gattò di patate, questa ricetta che ognuno prepara a modo suo in base alla sua famiglia e anche al gusto personale. Se ti stai chiedendo se gattò è un errore, sappi che non lo è: deriva dal francese gateau ed è uno dei tanti residui della dominazione borbonica nel napoletano.

Ovviamente la ricetta è rivisitata rispetto alla più blanda e meno saporita francese e ‘o gattò è proprio una di quelle ricette che nella vita tutti, napoletani e non, dovrebbero preparare almeno una volta nella vita. Non è una ricetta semplice anche se sembrerebbe il contrario ed anzi esistono delle accortezze di cui tenere conto per un gattò come si deve.

Consigli per preparare un gattò di tutto rispetto

1. Le patate devono essere vecchie (non rattrappite mi raccomando e neanche con i germogli) perché sono meno liquide delle novelle e quindi assorbono più facilmente il condimento senza rilasciare acqua;
2. Per un gattò davvero ottimo e compatto sarebbe bene tenerlo in frigorifero per parecchio tempo prima di cuocerlo;
3. Se il burro viene usato come ingrediente di uso comune, in realtà è la sugna a fare la vera differenza quindi laddove possibile se c’è della sugna usatela!
4. Il gattò si prepara nel “ruoto”, la teglia rotonda abbastanza alta che deve essere antiaderente;
5. Il pangrattato sarebbe bene prepararselo da soli macinando il pane raffermo.
6. Anche se non siete di Napoli e dintorni, gli ingredienti si reperiscono tutti facilmente nei supermercati ben forniti o nelle gastronomie (tranne probabilmente la salsiccia/salame).
7. Prosciutto crudo non ammesso, si può utilizzare il prosciutto cotto se non si ha a disposizione salame o salsiccia napoletana.

Cosa serve per un ruoto da 23cm
1.5 kg di patate
100 grammi di burro (o sugna)
100 grammi di Parmigiano grattugiato
4 uova
Prosciutto cotto
100 grammi di provola affumicata (tagliata a fette)
100 grammi di mozzarella (tagliata a fette)
150 ml di latte intero (leggermente scaldato)
100 grammi di pangrattato
Sale
Pepe nero
130 grammi di salame tipo Napoli o salsiccia napoletana (tagliato a fette o a dadini)

Come preparare un gattò di patate
1. Lessare le patate con tutta la buccia quindi, quando sono pronte, sbucciarle e schiacciarle fin quando non diventano simili ad una purea. Aggiungere il burro (o la sugna) e il Parmigiano continuando a mescolare per far amalgamare tutto.
2. Aggiungere le uova, sale e pepe a piacere e il salame. Aggiungere anche, sempre mescolando, il latte tiepido facendo attenzione che il composto non diventi troppo liquido.
3. Imburrare la teglia e cospargerla di pangrattato quindi assemblare il gattò partendo con una base di patate seguita da mozzarella e provola quindi per concludere ancora patate.
4. Cospargere la base del gattò di pangrattato e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Trascorsa l’ora accendere il forno al massimo, aggiungere dei fiocchetti di burro in superficie e infornare il gattò per 45 minuti a 180°.
6. Togliere il gattò dal forno, lasciarlo raffreddare leggermente e servirlo tagliato a fette.

Tempo di preparazione: circa 3 ore

gatto ricetta

Risultato: è un piatto ricco e ovviamente un piatto unico che può diventare anche un piatto da aperitivo. Semplicissimo nei sapori, è davvero il trionfo della buona cucina regionale.

Variante: la variante senza glutine prevede l’uso di pangrattato gluten free ma il sapore non cambia per niente.

Consiglio: se conservato in frigorifero il gattò resiste per almeno 2 giorni senza perdere sapore o consistenza. Può essere congelato intero o a fette una volta completamente freddo e va consumato poi scongelato a temperatura ambiente e riscaldato in forno.

[Foto di Giuseppe Milo]

Se ti piace questo articolo condividilo!

Categorie: Ricette, Ricette patate, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

Categorie

Iscriviti alla newsletter e ricevi contenuti esclusivi via email

Socializziamo

Articoli più popolari

Torta di mele ricetta classica della nonna
Pancakes proteici ricetta facile e veloce
Ricette Dolci di Pasqua 2019
Ricette per Riciclare le Uova di Pasqua
Ricetta Pizza di Pasqua Dolce
Hot Cross Buns Ricetta Originale Inglese
Ricette Pranzo di Pasqua 2019
Limoncello Ricetta Perfetta
Torta Pasqualina Ricetta Tradizionale e Originale
Casatiello ricetta originale napoletana
Ricetta Colomba Pasquale Veloce Fatta in Casa
Colomba Pasquale Ricetta Facile e Veloce
Ricetta Cheesecake Philadelphia Fredda
Pasta al Forno Ricetta Classica Semplice
Pasta al Forno Bianca Ricetta Veloce Cremosa
Dove mangiare a Roma tipico
Ricetta Torta con Uova di Pasqua Avanzate
Besciamella ricetta veloce e semplice
Gnocchi alla romana ricetta originale
Ricetta Torta al Limone e Mandorle
Cremor tartaro, cos'è, come si usa
Ricetta Biscotti di Pasqua Decorati
Ricetta Biscotti Semplici e Veloci
Ricetta Castagnole Morbide Fritte e al Forno
Ricetta pane fatto in casa
Ricetta Cheesecake Arcobaleno Fredda
Peso alimenti crudi e cotti: la guida con la tabella completa
Amatriciana ricetta originale di Amatrice
Bucarest cosa vedere e dove mangiare
Pancakes ricetta originale americana
Pasta alla carbonara, ricetta originale
Organizzare un viaggio in Irlanda: consigli e dritte imperdibili
Frittelle dolci veloci e semplici senza lievitazione
Tiramisù ricetta originale della nonna
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta della nonna
Ricetta Spaghetti Cacio e Pepe Originale Romana
Pinsa romana: ricetta, impasto e informazioni
Tabella conversione unità di misura americane in cucina
Ricetta pizza di Pasqua al formaggio umbra
Ricetta Pastiera Napoletana Originale e Classica
Pizza napoletana ricetta originale semplice
Come fare la focaccia genovese a casa con la ricetta originale
La ricetta facile e veloce dei muffin al cioccolato
Crostata di frutta fresca con crema pasticcera
Ricetta pasta frolla originale della nonna
Ricetta crema pasticcera classica
Supplì di riso, ricetta originale da Roma
Polpette alla romana al sugo, ecco la ricetta
Ricetta crepes dolci e salate
Questo sito usa cookies. Visitandolo accetti la Privacy / Cookie policy