Zucca al forno gratinata, la mia ricetta per l’autunno

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La zucca gratinata al forno è una delle tantissime ricette che si possono preparare con la zucca in questo periodo. Una ricetta semplicissima, velocissima, molto molto simile alla zucca al forno classica ma che presenta una particolarità: il gratin conferisce gusto e soprattutto croccantezza al piatto, bilanciando perfettamente la morbidezza della zucca.

Come vedrai dalla lista degli ingredienti, si tratta di un piatto semplicissimo da preparare ma anche molto sostanzioso: di suo la zucca è abbastanza sostanziosa e in questo caso viene abbinata ad altri ingredienti “importanti” tra cui panna e burro necessari per la preparazione del gratin e soprattutto per fare in modo che tutti i sapori siano ben mescolati tra di loro.

Ovviamente si può optare per una versione 100% senza lattosio e in questo caso raccomando l’uso di prodotti a base di soia e di evitare invece quelli a base di riso che sono troppo dolci: la zucca è infatti dolce e anche tutte le altre spezie rischiano di perdere importanza se amalgamate con prodotti a base di riso.

Interessante la variante dolce di questa zucca gratinata: la si prepara usando la cannella e sostituendo il parmigiano con dello zucchero di canna ed in questo caso la versione senza lattosio è perfetta con prodotti a base di riso. Il risultato finale è una zucca diversa dal normale, ottima da servire come dessert o anche a colazione.

Questa zucca gratinata si mantiene benissimo in frigorifero per due giorni e può essere congelata per essere consumata al bisogno.

Ingredienti per 6 porzioni

  • 30 grammi di burro
  • 800 grammi di zucca (peso netto)
  • 620 grammi di panna da cucina
  • 2 cucchiaini di salvia fresca
  • 2 cucchiaini di mostarda
  • 100 grammi di parmigiano
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Tagliare la zucca a dadi grandi e nel frattempo accendere il forno a 200° e imburrare una teglia.
  2. Cuocere la zucca per 3 minuti in acqua bollente quindi scolarla per bene e metterla da parte.
  3. Mescolare panna, mostarda, salvia sminuzzata, sale e pepe a piacere quindi versare la zucca e mescolare senza troppa energia.
  4. Versare il composto dentro la teglia e cospargere con il parmigiano. Coprire con carta da forno e cuocere per circa 30 minuti a 180°. Rimuovere la carta e cuocere per altri 30 minuti.

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

zucca gratinata al forno