Tortano di Pasqua, ricetta classica della tradizione napoletana

tortano napoletano

Il tortano napoletano è la variante più semplice del casatiello napoletano e come questo si prepara principalmente durante la Pasqua, essendo adatto per il trasporto.

Il tortano è una pizza salata che si prepara con la sugna, il salame, il formaggio, le uova e il pepe e che è adatta per essere consumata la vigilia di Pasqua e a Pasquetta visto che il giorno di Pasqua si mangia altro.

Solitamente si prepara in un ruoto (teglia) molto grande e a differenza del casatiello le uova le contiene all’interno e non all’esterno; può diventare un’ottima alternativa in termini estetici ma in realtà la ricetta è comunque molto lunga.

Data la tipologia di preparazione, il tortano è un cibo ricco sotto tutti i punti di vista: la tradizione lo vieta ma volendo puoi evitare le uova per fare in modo che sia più leggero. Se lo accompagni con dei salumi e formaggi locali, mozzarella compresa, è davvero incredibile.

Come il casatiello, anche il tortano si mantiene bene per 2-3 giorni ma può essere congelato intero o a fette da scongelare poi a temperatura ambiente al bisogno.

Ingredienti per una teglia da 26-28 cm

  • 500 grammi farina
  • 1 cubetto lievito
  • 60 grammi di strutto/sugna (o burro, in assenza)
  • sale
  • pepe nero in abbondanza
  • 300 grammi di formaggi misti tra stagionati e freschi
  • 300 grammi di salame
  • 1 uovo sodo

Procedimento

  1. Sciogliere il lievito in acqua calda ma non bollente;
  2. Versare la farina in una ciotola, praticare un buco in mezzo e versare al suo interno lo strutto, il lievito, il sale, il pepe e dell’acqua calda. Mescolare e impastare usando l’impastatrice oppure le mani quindi coprire l’impasto con uno strofinaccio e lasciarlo lievitare per un paio di ore;
  3. Mentre la pasta lievita, tagliare i salumi e i formaggi a dadini;
  4. Passate le due ore, stendere l’impasto con le mani su una superficie infarinata:
  5. Disporre salumi e formaggi sull’impasto quindi arrotolarlo e adagiarlo dentro lo stampo precedentemente imburrato;
  6. Lasciar lievitare per altre 2 ore circa;
  7. Infornare il tortano in forno caldo a 180° per i primi 10 minuti poi a 200° per altri 50 minuti.
  8. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Tempo di preparazione: 5 minuti + 2 h prima lievitazione + 2 h seconda lievitazione + 1 ora cottura

Tortano Napoletano Pasqua

[Foto di Giuseppe]