Torta di mele con caramello

torta di mele e caramello ricetta

Torta di mele al caramello: la variante, l’ennesima, per preparare una torta di mele a casa. La torta di mele è una delle ricette più usate e abusate della cucina italiana (per avere un’idea di tutte le ricette pubblicate dai un’occhiata qua) e se è vero che ne esistono tantissime varianti nel nostro Paese è anche vero che sconfinando il numero delle ricette per preparare torte di mele davvero gustose cresce esponenzialmente e, soprattutto, cambiano le modalità e anche gli ingredienti usati. E’ il caso di questa torta di mele con caramello, una variante della ricetta originale davvero gustosa.

E’ una di quelle ricette che, nonostante la semplicità, rendono benissimo e servire una fetta di questa torta accompagnata da un bel caffè a merenda oppure a colazione con un buon cappuccino o un latte fa davvero piacere a tutti.

La particolarità di questa torta di mele è di essere ricca e golosa, dolce ma non troppo, con un sapore rustico che non passa inosservato: è per questo motivo che si accompagna benissimo al caffè, al cappuccino, ad un latte e che se possibile deve essere accompagnata da una bella dose di panna fresca o anche di crema al mascarpone.

La mia ricetta prevede che il caramello venga preparato a casa ma per evitare di perdere tempo si può comprare del latte condensato in barattolo, metterlo a bollire dentro l’acqua per un paio di ore e utilizzarlo come caramello.

Una volta pronta, si mantiene benissimo per un paio di giorni senza seccarsi poi piano piano il caramello comincia a scendere e la torta perde di sapore. Se la tieni dentro una tortiera chiusa ricordatevi di aprirla ogni tanto altrimenti rischi che si producano muffe.

Ingredienti per una torta da 22-23 cm di diametro

Per il caramello

    • 120 grammi di acqua a temperatura ambiente
    • 240 grammi di zucchero di canna Demerara
    • 225 grammi di panna fresca

Per la torta

  • 400 grammi di mele (peso netto)
  • 100 grammi di burro morbido
  • 150 grammi di zucchero
  • 3 uova
  • 180 grammi di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

  1. Preparare il caramello seguendo questo procedimento quindi metterlo a raffreddare dentro una ciotola di alluminio o di vetro NON coperta.
  2. Sbucciare le mele e tagliarle a dadi di medio spessore (lasciare mezza mela fuori tagliandola a spicchi) quindi imburrare una tortiera rotonda in alluminio da 22-23cm.
  3. Sbattere zucchero e burro fino ad ottenere una crema morbida quindi aggiungere le uova continuando a sbattere e la farina a pioggia, continuando a sbattere con lo sbattitore.
  4. Aggiungere le mele al composto quindi trasferire anche 3/4 del caramello dentro la ciotola con l’impasto per la farina mescolando lentamente.
  5. Trasferire il composto nella tortiera, coprire la superficie con gli spicchi di mela e aggiungere il restante caramello lasciandolo colare. Infornare a 180° per circa 1 ora/1 ora e quindici minuti. Sfornare, lasciar freddare e servire.

Tempo di preparazione: 2 ore

[Foto di Giuseppe]