Spaghetti senza glutine con zucchine e pistacchi

spaghetti gf

Se mi leggete sapete che nutro un amore viscerale per le zucchine e le mangerei, quando sono di stagione, anche crude. Un modo molto particolare per usarle è in una ricetta davvero semplice e veloce, adatta se come me non avete tempo in cucina e non volete neanche perderne: spaghetti con le zucchine e i pistacchi.

Se di natura non sono una grande amante degli spaghetti, una volta assaggiati quelli senza glutine della Barilla alla carbonara e alla gricia e averne decretato il successo sia per quel che riguarda il punto di cottura che anche il sapore e ovviamente l’aspetto prima e dopo la cottura ho deciso di provarli con un condimento che ha riscosso successo e si candida a diventare il tormentone dell’estate.

Cosa serve per 4 porzioni
400 grammi di spaghetti
100 grammi di pistacchi
400 grammi di zucchine
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino
sale
parmigiano grattugiato

Come si fa
1. Soffriggere aglio e peperoncino in poco olio dopo averli tagliati quindi tagliare le zucchine a dadini e metterle a rosolare, facendo attenzione che non si brucino (se necessario aggiungere acqua calda al bisogno). Lasciar intiepidire le zucchine.
2. Cuocere la pasta al dente e nel frattempo frullare le zucchine con i pistacchi precedentemente sminuzzati, il parmigiano grattugiato e sale al bisogno.
3. Scolare la pasta e condirla con la crema ottenuta. Impiattare aggiungendo pistacchi salati sminuzzati in superficie.

Tempo di preparazione: 20 minuti

spaghetti gf barilla

Risultato: la zucchina frullata si sposa benissimo con i pistacchi. I due sapori, che non sono forti, vengono resi particolari dal peperoncino che per funzionare deve essere di quelli piccoli e rossi.

Variante: potete non frullare le zucchine, tenerle da parte e condirle spadellando la pasta al dente. Il rischio è che tutti gli ingredienti non si amalghimino per bene.

Consiglio: se avanza potete tenerla in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarla in padella facendola rinvenire con poca acqua calda.

Di seguito la videoricetta degli spaghetti senza glutine con zucchine e pistacchi realizzata con la pasta Barilla che trovate sul mio canale YouTube:

[Foto di Giuseppe Milo]