Pasta al gratin, la ricetta più gustosa dell’inverno

Gratin pasta

La pasta al gratin è una delle ricette più semplici in assoluto ed è il piatto ideale da preparare e mangiare ma anche da preparare e mangiare il giorno dopo. Versatile, è un piatto sostanzioso sotto diversi punti di vista: di base infatti contiene pochi ingredienti ma la si può arricchire a piacere aggiungendo salumi di diverso tipo, formaggi freschi e stagionati e, perché no, anche verdura.

L’unica particolarità della pasta al gratin è la besciamella che andrebbe preparata a casa evitando quella già pronta: la besciamella infatti è l’elemento fondamentale del gratin, in grado di far amalgamare tutti gli altri ingredienti e, allo stesso tempo, di dare compattezza al piatto finale.

La buona riuscita della pasta al gratin è dovuta agli ingredienti e soprattutto al salume che deve essere saporito e non secco e alla mozzarella che non deve essere molto bagnata e deve essere di buona qualità altrimenti si secca.

Il nome gratin è dato dalla superficie di questa pasta che, a contatto con il forno e per via della presenza di formaggio, si colora e diventa croccante. Di norma si usa mozzarella in superficie ma è possibile utilizzare del parmigiano o del caciocavallo grattato; se si sceglie uno di questi formaggi è necessario aggiungere qualche ricciolo di burro altrimenti si rischia che il formaggio si secchi troppo rispetto al resto.

Ma la vera particolarità di questa pasta è che se avanza basta farla raffreddare del tutto e metterla in frigorifero; va poi utilizzata entro e non oltre 24 ore dalla preparazione, semplicemente riscaldandola in padella con pochissima acqua oppure in forno. La si può anche congelare e per utilizzarla va fatta completamente scongelare e poi riscaldata come quella fresca.

Scopri la ricetta per preparare una pasta al gratin perfetta, la più gustosa dell’inverno.

Ingredienti per 4 persone

    • 400 grammi di pasta corta (penne e maccheroni sono i formati migliori)
    • Salame o prosciutto cotto
    • 2 mozzarelle medie

Per la besciamella

  • 4 cucchiai di burro
  • 4 cucchiai di farina
  • 2 tazze di latte
  • noce moscata a piacere
  • pepe a piacere

Procedimento

  1. Preparare la besciamella seguendo queste istruzioni quindi metterla in un piatto fondo in modo che si intiepidisca;
  2. Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo accendere il forno a 200°. Tagliare il salume scelto a dadini abbastanza importanti. Tagliare anche la mozzarella a dadini o a fette.
  3. Scolare la pasta al dente e metterla in una ciotola capiente quindi condirla con la mozzarella e il salume (lasciandone poco di entrambi da parte) e mescolare. Aggiungere la besciamella lasciandone pochina da parte.
  4. Versare la pasta in una teglia antiaderente leggermente imburrata, distribuirla per bene e aggiungere in superficie la restante mozzarella, il restante salume e la besciamella. Livellare con un cucchiaio e mettere in forno.
  5. Cuocere per circa 15-20 minuti a 180° (deve fare la crosticina sopra) e lasciare in forno, con la sola funzione grill attivata, per altri 2 minuti. Sfornare, lasciar rapprendere per 3 minuti circa e servire.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Pasta Gratin

[Foto di Giuseppe]