Parmigiana di zucchine grigliate, la ricetta per chi non ha paura del forno

Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine grigliate è un piatto unico che si prepara in estate e che, simile in tutto e per tutto alla parmigiana di melanzane, è un ottimo modo per portare a tavola della verdura cucinata in maniera particolare e soprattutto che si può mangiare anche fredda.

Ne esistono diverse versioni ma la parmigiana di zucchine grigliate che ti propongo di seguito prevede l’utilizzo di pomodoro e basilico freschi in modo da preparare un sugo velocissimo e molto sfizioso. Puoi aggiungere del formaggio a piacere per rendere la parmigiana più compatta e saporita.

Nonostante la vera parmigiana si prepari con le verdure fritte, in questo modo resta sicuramente più leggera, è più digeribile e anche più estiva.

Volendo puoi anche non grigliare le zucchine ma tagliarle a fette sottilissime e poi condirle prima di metterle in forno: in questo modo risparmierai del tempo in cucina e otterrai una ricetta sfiziosa e anche leggerissima.

Ricordati che se avanza va messa in frigorifero e può essere consumata per un paio di giorni. Basta scaldarla in forno aggiungendo poca acqua oppure della polpa di pomodoro abbastanza lenta.

Ora passiamo alla rictta di questa fantastica parmigiana di zucchine grigliate e se stai cercando altre ricette a base di zucchine clicca QUI.

Ingredienti per una teglia media

  • 6 zucchine abbastanza grandi
  • 2 mozzarelle
  • polpa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 pezzettino di peperoncino fresco
  • basilico fresco
  • parmigiano grattato
  • sale

Procedimento

  1. Lavare le zucchine, affettarle verticalmente non eccessivamente basse e salarle. Scaldare una bistecchiera e, quando è arroventata, grigliare le zucchine facendo in modo che non si brucino.
  2. Toglierle dalla griglia e lasciarle intiepidire. Tagliare la mozzarella a dadini.
  3. Preparare una sugo veloce facendo soffriggere in un paio di cucchiai di olio l’aglio e il peperoncino quindi, una volta soffritti, toglierli e aggiungere la passata di pomodoro e il sale.
  4. Lasciar cuocere per massimo 10 minuti aggiungendo, ad un paio di minuti dalla fine, il basilico in quantità a piacere. Accendere il forno a 200°.
  5. Quando il sugo è pronto prendere una pirofila, sporcare il fondo con poco sugo e alternare zucchine, mozzarella, parmigiano e sugo fino alla fine degli ingredienti.
  6. Infornare a 180° per massimo 20 minuti quindi lasciare in forno spento con lo sportello aperto per far assestare le zucchine e il formaggio. Servire calde o tiepide.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Parmigiana di zucchine grigliate