La ricetta dei mostaccioli napoletani di Natale

mostaccioli napoletani

I mostaccioli napoletani sono un dolce natalizio tipico della Campania e nello specifico del napoletano e prevedono un uso massiccio di cioccolato: si presentano come dei rombetti abbastanza alti glassati al cioccolato esternamente e ripieni di composto morbido o duro particolarmente saporito.

La tradizione in questo caso regna sovrana (come per tutte le ricette tradizionali, di Natale e non) per cui ognuno prepara i mostaccioli come meglio crede a casa sua. Le varianti più conosciute sono quella che aggiunge gli albumi e il burro e quella che elimina il raffreddamento in frigorifero della pasta.

Per renderli più morbidi e meno croccanti, si può sostituire lo zucchero con il miele ricordando che più miele si aggiunge e più i biscotti saranno morbidi. Se una volta pronta la pasta ti sembra troppo morbida/liquida aggiungere proporzionalmente zucchero e farina (per dire, se aggiungi un cucchiaio di farina aggiungi anche 1/2 cucchiaio di zucchero) e se ti sembra poco saporita aggiustala secondo il tuo gusto (più spezie, più cacao, più arancia).

Si mantengono per almeno 10 giorni, non vanno in frigo, si prestano perfettamente per essere regalati. E possono essere anche preparati in versione mignon che, secondo me, sono ancora più carini da regalare o da portare a tavola anche se la tradizione li vuole mastodontici.

Ingredienti per circa 20 biscotti medio-grandi (10 cm di grandezza)

  • 500 grammi di farina
  • 300 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 5 grammi di ammoniaca per alimenti (o 1/2 bustina di lievito)
  • 1 arancia
  • 1 mandarino
  • acqua calda
  • cioccolato fondente

Procedimento

  1. Prendere la farina e disporla su un piano di lavoro o anche dentro una ciotola molto capiente, praticare un foro al centro e versare al suo interno lo zucchero, l’ammoniaca (o il lievito) e il cacao amaro.
  2. Aggiungere anche la buccia grattata e il succo dell’arancia, la buccia grattata e il succo del mandarino e le spezie miste.
  3. Impastare gli ingredienti formando un panetto compatto (se necessario per far compattare aggiungere acqua calda!) e senza grumi da mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  4. Scaldare il forno a 200°. Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e stenderlo con un mattarello ad un’altezza di circa 1 cm (si gonfiano leggermente in forno) quindi ricavare dalla pasta dei rombi usando un coltello o un apposito stampo e adagiare su una teglia rivestita di carta forno.
  5. Cuocere per 15 minuti a 180° (forno ventilato, calcolando che devono essere morbido non secchi!) e lasciar raffreddare per bene prima di glassare con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria spennellato sopra e sotto i biscotti.

Tempo di preparazione: 2 ore

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