Fiori di zucca fritti, ricetta romana originale e tradizionale

fiori di zucca

fiori di zucca fritti sono una delle ricette più classiche in assoluto quando parliamo di cucina romana.  Una ricetta che risale alla notte dei tempi e che oggi si trova nache fuori Roma nonostante in molti casi sia rivisitata e non rispecchi l’originale.

La ricetta richiede un ripieno con acciughe e provatura e  l’utilizzo di ingredienti di primissima scelta a partire dai fiori di zucca che devono essere grandi, di un colore intenso e senza alcun “graffio” inteso come macchia o bozzo; la ricetta tipica richiede provatura che è un formaggio simile alla mozzarella ma più solido e intenso di sapore che si ricava sempre da latte di mucca o di bufala e si trova in vendita nei supermercati o, ancora meglio, nei negozietti tradizionali.

La provatura può essere sostituita con la mozzarella ma non con mozzarella di bufalaperchè tira fuori molta/troppa acqua e rende difficile la frittura.

Consigli per preparare dei perfetti fiori di zucca fritti

  • Il lievito NON si mette: non stiamo parlando di un prodotto lievitato ma di una frittura. La pastella a base di lievito è tipica della Campania MA i fiori di zucca fritti sono tipici di Roma.
  • La pastella NON va fatta riposare e anzi i fiori vanno pastellati prima possibile dopo averli lavati;
  • Le nonne ci hanno insegnato che una buona pastella è quella che si gonfia e uno dei segreti per farla gonfiare è utilizzare l’acqua minerale al posto della naturale. La birra viene usata oggi ma il sapore dei fiori fritti pastellati con la birra cambia molto rispetto all’originale.

Ecco per te la ricetta originale dei fiori di zucca fritti alla romana, da preparare a casa tutta l’estate.

Ingredienti

  • Fiori di zucca
  • Provatura (o mozzarella)
  • Acciughe
  • Farina
  • Sale
  • Acqua
  • Olio per la frittura

Procedimento

  1. Preparare una pastella amalgamando gradualmente farina e acqua in una ciotola ovvero partendo con un cucchiaio di farina e un bicchiere e mezzo di acqua mescolando con una forchetta e continuando in questo modo (aggiungendo acqua e farina se serve) fino a quando si crea un mix nè troppo liquido nè troppo solido.
  2. Mettere a scolare il formaggio tagliato a dadini e svuotare i fiori di zucca, lavarli velocemente sotto l’acqua fredda scuotendoli (con grazia!) asciugarli delicatamente con un panno di cotone.
  3. Una volta asciugati, riempire subito i fiori di zuccacon un pezzettino di provatura/mozzarella e un’acciuga e richiudere la parte terminale in modo che il ripieno non esca quindi immergerli delicatamente nella pastella e sollevarli delicatamente con pollice e indice (o con una pinza da cucina se siete proprio accurati).
  4. Scaldare l’olio di semi per cui una volta pastellati buttare delicatamente i fiori di zucca nell’olio bollente e lasciarli cuocere per un paio di minuti girandoli con una forchetta. Scolarli sulla carta assorbente da cucina oppure, se siete davvero romani doc, sulla carta paglia che è la carta classica che si usa per mangiare i cartoccetti con i fritti. Si servono con l’aggiunta di pochissimo sale e si mangiano caldi.

Tempo di preparazione: 15 minuti

fiori di zucca

(Foto di Giuseppe Milo)