Krapfen: la ricetta più semplice per farli a casa

Krapfen crema

I krapfen alla crema o alla marmellata sono una delle tante ricette che si preparano il periodo di Carnevale. Stando alla storia, i krapfen sarebbero originari di Graz, cittadina austriaca dove da sempre è usanza prepararli e venderli caldi per la strada proprio durante il periodo di Carnevale. In Italia arrivarono secoli fa, proprio grazie alla vicinanza con l’Austria, e se all’inizio si diffusero soprattutto nelle regioni del Nord, Trentino Alto Adige in primis, oggi i krapfen si trovano in tutta Italia.

Krapfen è stato tradotto in molti modi diversi tra cui bombolone e anche le ricette sono state adattate; qui trovi per esempio la ricetta del bombolone con la crema, lunga e abbastanza laboriosa, con la farcitura aggiunta in un secondo momento.
Quella che ti propongo di seguito, invece, è la ricetta dei krapfen austriaci, che prevedono l’aggiunta di crema o marmellata prima dell’ultima lievitazione in modo che siano ancora più soffici e gonfi.

Sia che tu decida di farcirli prima che di riempirli in un secondo momento, ricordati che l’olio deve essere caldo ma non eccessivamente bollente in quanto se fosse troppo bollente, i krapfen si brucerebbero all’esterno restando crudi all’interno o, ancora peggio, si spaccherebbero al contatto con il calore facendo fuoriuscire la crema o la marmellata. La temperatura perfetta per olio, rigorosamente di semi, deve aggirarsi sui 170 °C.

La ricetta che trovi di seguito prevede l’utilizzo di marmellata di albicocche (se vuoi puoi prepararla a casa seguendo questa ricetta); se vuoi farcirli con la crema segui lo stesso identico procedimento ma invece di riempire i dischi di marmellata riempili con la crema che puoi preparare seguendo questa ricetta velocissima e facilissima. La versione polacca di questi krapfen, prevede che siano farciti con marmellata e crema pasticcera, per un dolce ancora più goloso (vedi immagine sotto la ricetta).

Ingredienti per 8 krapfen

  • 170 grammi di farina
  • 30 grammi di burro morbido
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 80 grammi di zucchero
  • 15 grammi di lievito di birra fresco
  • 1/2 bustina di vanillina
  • 200 grammi di marmellata di albicocche
  • 3 cucchiai di latte
  • Olio di semi di arachide
  • Sale

Procedimento

  1. Sciogliere il lievito in due cucchiai di acqua tiepida, lavorare il composto con 35 grammi di farina e 1 cucchiaio di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico e senza grumi.
  2. Coprire con un telo di cotone e lasciar lievitare per 1 ora;
  3. Impastare la farina restante con l’uovo, il tuorlo, il burro ammorbidito tagliato a dadini, 30 grammi di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere il panetto lievitato, formare una palla di impasto e lasciar lievitare per altre 2 ore;
  4. Trascorse le due ore, stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato ad un’altezza di massimo 4 mm di spessore, ricavare 16 dischi da circa 8cm di diametro l’uno e sistemarli su un tagliere;
  5. Sistemare 2 cucchiaini di marmellata di albicocche su 8 dischi e spennellare i bordi con il latte. Coprire con i restanti 8 dischi di impasto e premere per sigillare. Mettere a lievitare, coperti da un telo di cotone, per 1 ora;
  6. Trascorsa l’ora, scaldare l’olio di semi in una casseruola abbastanza profonda e ampia e friggere i krapfen in gruppi di due alla volta, scolandoli solo quando saranno ben gonfi e dorati su entrambi i lati;
  7. Scolare i krapfen su carta assorbente o carta per frittura, cospargerli con lo zucchero restante e servirli caldi.

Tempo di preparazione: 5 ore

Krapfen marmellata e crema
Krapfen polacchi con marmellata e crema