Contorni veloci: insalata cotta con pancetta e vino rosso

insalata cotta

Una tra le cose che non mi piace proprio è buttare il cibo che resta nel frigorifero e che rischia di diventare muffo perchè non si trova il modo per prepararlo oppure perchè non si ha l’ispirazione giusta. Questo capitava spessissimo con l’insalata, sia quella in cespo che quella in busta, che il più delle volte finiva nel secchio della spazzatura dopo aver stazionato per qualche giorno in frigorifero. Così qualche tempo fa mi sono detta: perchè non provare a riciclarla in maniera diversa, magari cuocendola, soprattutto quando si tratta dell’insalata buona dell’orto?

Così è nata l’insalata cotta con la pancetta della Cuochina che è davvero imbarazzante per quanto è semplice e che mi permette di non buttare via nulla e di riciclare in maniera perfetta un ingrediente, l’insalata, che tende ad annerirsi talmente velocemente che se non si è un esercito in casa finisce per essere buttata.

Io la preparo semplicemente versando in una pentola un cucchiaino di olio extravergine di oliva e della pancetta a cubetti e facendo cuocere per 3 minuti quindi nella stessa pentola verso l’insalata tagliata a pezzi grossolani, con le mani per intenderci, e completamente scolata; aggiungo il sale, copro con il coperchio e lascio cuocere per 4 minuti.

A questo punto tolgo il coperchio e faccio asciugare l’acqua in eccesso sfumando con del vino rosso per insaporire il tutto e spengo una volta che la salsina si è asciugata quasi del tutto; servo spolverando con un po’ di pepe nero e via.

Tempo di preparazione: 8 minuti.

Consiglio: questa insalata cotta è ancora più buona se utilizzate solo lattuga iceberg perchè la dolcezza di questo tipo di verdura contrasta con il sapore forte e deciso del vino e della pancetta. Nella versione che vedete in foto ho invece usato insalata mista ma vi assicuro che il risultato migliore si ottiene con la lattuga perchè per esempio il radicchio è davvero troppo forte da accompagnarsi alla pancetta.

Postillina: eliminando la pancetta, questa insalata diventa un piatto perfettoper chi è vegetariano e i tempi di preparazione si riducono a 5 massimo 6 minuti! 😀