Nocillo napoletano

Nocillo Campano ricetta

Nocillo o nocino, tu come lo chiami? In entrambi i casi, si tratta di liquore alle noci, famoso per essere preparato in giugno, e per essere poi consumato in inverno. La ricetta del nocino classico, quello che si prepara con le noci di San Giovanni, la trovi qua. Quella che trovi di seguito è la ricetta del nocillo napoletano, più aromatica data la presenza di tante spezie.

Il nocillo è un liquore tipico della Campania e viene servito soprattutto come digestivo: questo perché le noci utilizzate sono verdi (ecco perché si raccolgono a giugno!) e sono piene di olii e vitamine, cosa che le rende particolarmente adatte alla preparazione di liquori. Tradizionalmente, la raccolta avveniva il giorno di San Giovanni ma oggi con il cambio delle temperature e l’innalzamento delle stesse, il periodo di raccolta è stato leggermente anticipato e già da metà giugno le noci sono spesso pronte per essere raccolte.

La ricetta del nocillo napoletano che ti propongo di seguito, è quella tradizionale e classica: contiene un numero incredibile di spezie e aromi che rendono questo liquore uno dei più saporiti e incredibili per curare i problemi di stomaco.

L’alcol che va usato deve essere puro per un motivo semplice: una volta aperto, il nocillo va conservato in un luogo fresco e se l’alcol non è puro tende a congelarsi. Ti ricordo che il nocillo si conserva benissimo fino a 5 anni, anche se a 2 anni rende al meglio.

Sotto la ricetta, troverai le varie fasi per la preparazione del nocillo passo dopo passo per darti un’idea di tutto il processo.

Ingredienti per 2 bottiglie

  • 1 litro di alcol puro
  • 25 noci verdi
  • 1/2 stecca di cannella
  • 8 chiodi di garofano
  • 10 chicchi di caffè crudo
  • 10 chicchi di caffè tostato
  • 1 noce moscata intera
  • 500 grammi di zucchero
  • 150 ml di acqua

Procedimento

  1. Lavare le noci e asciugarle immediatamente con uno straccio di cotone in modo che non si inumidiscano;
  2. Dividere le noci in quattro parti facendo attenzione a non far uscire il mallo, parte fondamentale nella preparazione del nocino;
  3. Sistemare le noci, l’alcol, la cannella, la noce moscata leggermente schiacciata, i chiodi di garofano e i due tipi di chicchi di caffè dentro un vaso grande (tipo questo) e chiuderlo ermeticamente. Lasciare il tutto in infusione per 40 giorni, possibilmente in un luogo assolato e all’aria aperta, ricordandosi di mescolare una volta alla settimana senza MAI aprire il vaso;
  4. Passati i 40 giorni, preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida;
  5. Filtrare l’alcol in modo da eliminare le spezie e versarlo nello sciroppo. Mescolare per bene con un cucchiaio di acciaio fin quando lo zucchero e l’alcol non sono ben amalgamati;
  6. Travasare il nocillo nelle bottiglie, chiuderle e lasciarle riposare per un mese a temperatura ambiente e lontane dal sole. Trascorso il mese, il nocillo è quasi pronto per essere bevuto: l’attesa perfetta è comunque tra i 6 mesi e l’anno.

Tempo di preparazione: 6 mesi

Altri consigli per un nocillo perfetto

    • Mai utilizzare vasi di plastica o alluminio per far macerare le noci: il vetro è l’unico materiale ammesso, per via della sua resistenza al calore che evita che le noci si ossidino e cambino sapore;
    • Mai utilizzare utensili di plastica o legno per mescolare il composto: l’alluminio e l’acciaio sono ammessi perché non alterano i sapori e gli odori, così come ovviamente il vetro;
    • Secondo la ricetta tradizionale, il nocillo va bevuto un anno dopo la sua produzione: a sei mesi inizia ad essere più che ottimo, ragion per cui è un ottimo regalo di Natale;
    • A differenza del limoncello o della crema di limoncello o del liquore al cioccolato, il nocillo non va servito ghiacciato e quindi non si conserva in congelatore;
    • Puoi aggiunhgere delle scorze di limone per dare un sapore ancora più caratteristico al tuo nocino, ricordandoti di tagliarle abbastanza sottili e senza assolutamente includere la parte bianca che renderebbe troppo acido il liquore.
noci nocillo
Le noci verdi aperte a metà

 

Nocillo macerazione noci
La fase di macerazione delle noci per il nocillo

 

Nocillo campano ricetta
Il Nocillo finito e imbottigliato