Biscotti senza latte e senza glutine con limone e mirtilli

Biscotti di natale limone e mirtilli ricetta

Quale migliore occasione se non il Natale per preparare e regalare biscotti? Se sono semplici, veloci e soprattutto adatti a tutti la cosa si fa ancora più bella e cucinare diventa un piacere. Io vi propongo dunque questi biscotti senza glutine e senza lattosio ai mirtilli e limone.

E’ una ricetta che se la leggi non ti ispira ma se assaggi secondo me conquista: il limone resta in sottofondo, i mirtilli si sentono senza esagerare ma soprattutto il biscotto resta friabile (spero non si sia spezzato tutto!) e mangiabile da solo oppure con un buon tè.

Cosa serve per circa 24 biscotti
190 grammi di farina senza glutine
1/2 cucchiaino di bicarbonato
¼ di cucchiaino di sale
80 grammi di zucchero di canna Demerara
100 grammi di zucchero semolato
110 grammi di olio vegetale (pesato sulla bilancia classica)
1 uovo grande a temperatura ambiente
il succo di 1 limone grande
200 grammi di mirtilli disidratati

Come si fa
1. Scaldare il forno al massimo. Mescolare farina, sale e bicarbonato in modo da far mischiare per bene tutti gli ingredienti.
2. Sbattere i due zuccheri con l’uovo, il succo di limone e l’olio quindi setacciare il mix secco dentro il mix liquido. Mescolare per bene il composto usando una spatola o un cucchiaio di legno quindi, una volta che gli ingredienti si sono ben mescolati, aggiungierei mirtilli facendo attenzione a non romperli.
3. Stendere il composto all’altezza desiderata quindi con un tagliabiscotti ricavare tante forme; sistemare delicatamente i biscotti su su una placca da forno leggermente oliata (senza carta forno altrimenti si attaccano).
Abbassare la temperatura del forno portandola a 180° e cuocere i biscotti per circa 7 minuti facendo attenzione a non bruciarli; togliere ii biscotti dal forno, staccarli dalla teglia usando una spatola e lasciarli raffreddare su un vassoio o direttamente su carta forno.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Risultato: io ho assaggiato la stessa versione senza mirtilli per via dell’allergia ma mi dicono che con i mirtilli funzionano ancora meglio… provare per credere, io mi fido! 😀

Consiglio: non essendoci burro sono molto molto friabili ma si mantengono benissimo per un paio di settimane se conservati dentro una scatola.