Bangers and mash, la ricetta irlandese per purè e patate

bangers & mash originale

Siamo entrati ufficialmente nella settimana di San Patrizio e non posso che presentarvi un piatto irlandese che io adoro letteralmente, che si prepara in inverno ma non solo, che è conviviale, saporito, goloso: bangers and mash ovvero purè di patate e salsiccia con onion gravy. E’ un piatto povero che come tale è saporito e molto molto ricco proprio perchè serviva come sostentamento per chi doveva lavorare la terra e non aveva di che divertirsi.

Il segreto di questo piatto sta nel mashing ovvero in come vengono preparate le patate e quanto vellutate/cremose sono e chiaramente nelle salsicce che devono essere saporite e gustose oltre che, chiaramete, più artigianali possibile.

Cosa serve per 4 persone e piatti abbondanti
5 patate medie
150 ml di panna liquida da cucina
6-8 salsicce
2 cipolle
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di burro
120 ml di vino rosso
1 cucchiaio di farina
1 cucchiao di salsa Worcestershire
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Come si fa
1. Sbucciare le patate e bollirle in acqua salata fin quando non diventano morbide quindi schiacciarle e metterle nel forno acceso per mantenerle calde.
2. Cuocere le salsicce in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva fin quando non sono dorate. Toglierle dalla padella e metterle da parte.
3. Nella stessa padella di cottura delle salsicce versare un cucchiaio di burro e la cipolla tagliata a fettine sottili quindi lasciar cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 120 ml di vino rosso e 1 cucchiaino di zucchero di canna. Lasciar cuocere per circa 15 minuti ovvero fin quando la salsa non si è ristretta quindi salare e pepare a piacere.
4. Preparare il purè di patate mescolando a fuoco basso le patate schiacciate, la panna, il burro, sale e pepe e lasciar cuocere fin quando non diventa cremoso e vellutato.
5. Impiattare versando il purè come base, aggiungendo le salsicce e cospargendo di salsa alle cipolle. Servire calde con del pane.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Risultato: gustose, cremose, saporite e deliziose. Bangers and Mash è quel tipo di ricetta che sembra banale ma che se non si usano ingredienti di prima qualità può davvero essere immangiabile.

Variante: la salsa alla cipolla è pesantuccia e potete sostituirla con della salsa al vino. Volendo potete evitare il vino nella salsa usando lo stesso quantitativo di brodo di carne ma chiaramente il sapore è diverso e onestamente un pochino troppo forte e grasso per i miei gusti.

Consiglio: purtroppo se le preparate e vi avanza non è buonissimo riscaldato perchè le salsicce perdono il loro sapore e tirano fuori acquetta. Vi consiglio di prepararne un quantitativo tale da poter essere consumato in una sola volta!


Categorie: Ricette, Ricette piatti unici
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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