Antipasti veloci, idee per le salse di accompagnamento

salse antipasti

Io sono una sostenitrice delle salsine da servire con i crostini, con le tortillas, con i salatini o per accompagnare le insalate e cerco sempre di trovare combinazioni diverse e gustose, in grado di soddisfare tutti i palati: se mai vi capitasse di venire a cena da me, sappiate che in tavola la salsa non manca mai e che ogni mio antipasto è composto almeno da un crostino. Quindi di seguito vi offro qualche idea simpatica per portare a tavola salsine di accompagnamento che secondo me sono semplici, veloci e ottime.

Tutte le porzioni sono per 8 persone circa

Tzatziki
1 zucchina
500 grammi di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
1/2 cucchiaio di succo di limone

Lavare e togliere i semi e l’anima alla zucchina, grattarla e aggiungere subito lo yogurt. Mescolare e aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato finemente, l’erba cipollina, l’olio di oliva e il succo di limone e mescolare per bene. Mettere in frigo e tirare fuori all’ultimo momento.

Tapenade alle olive nere
175 grammi di olive nere senza nocciolo
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
pepe

Mescolare nel mixer olive, acciughe e capperi fino a creare una cremina densa. Aggiungere l’olio a filo e sempre continuando a mescolare e fare in modo che la crema sia liscia. Aggiungere il succo di limone, azionare di nuovo il frullatore e aggiungere pepe a piacere. Mettere in frigo e tirare fuori all’ultimo momento.

Salsa al formaggio e fagioli bianchi
250 grammi di fagioli bianchi in barattolo
60 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di succo di limone
50 grammi di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Cuocere i fagioli in acqua per circa 4 minuti quindi scolarli e metterli nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l’olio, l’aglio tagliato e il limone e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe e mescolare in una ciotola con una spatolina di silicone.

Salsa agli spinaci
550 grammi di baby spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
90 grammi di crema di formaggio
200 grammi di acciughe
60 grammi di maionese
50 grammi di groviera
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe

Cuocere gli spinaci in acqua salata per 3 minuti, scolarli e togliere via tutta l’acqua in eccesso. Accendere il forno a 200° e nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tagliata finemente per 7 minuti quindi aggiungere l’aglio tagliato e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere nella padella la crema di formaggio e mescolare a fiamma bassa quindi aggiungere gli spinaci, le acciughe, la maionese e 2/3 della groviera grattata. Versare il tutto in una teglia dai bordi alti e spolverare la superficie con la groviera rimasta e il pangrattato quindi lasciar cuocere in forno per 16 minuti.

Salsa alle cipolle caramellate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
330 grammi di crema di formaggio
170 grammi di maionese
60 ml di latte
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di erba cipollina fresca
sale
pepe

Caramellare la cipolla tagliata finemente in olio per 12-15 minuti quindi aggiungere l’aglio tagliato e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Mescolare la crema di formaggio, il latte, l’aceto e la maionese quindi aggiungere la cipolla, l’aglio e l’erba cipollina. Condire con sale e pepe quindi mettere in frigo per far raffreddare.

Salsa all’aglio e acciughe
350 grammi di acciughe
4-5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
sale
pepe
paprika dolce

Riscaldare il forno a 180° e ricoprire una teglia con della carta forno. Condire le acciughe e l’aglio in una ciotola con origano, aglio e olio quindi aggiungere il succo di limone e infornare per 45 minuti ovvero fino a quando l’aglio è cotto del tutto e si spappola. Una volta cotto, trasferire il tutto dentro il bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Salare, pepare e sistemare in una ciotola con una spruzzata di paprika dolce sopra.


Categorie: Ricette, Ricette antipasti freddi, Salse e condimenti
Articolo scritto da Veruska Anconitano aka La Cuochina Sopraffina

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